Coto Makasar - rundvlees in een kruidige bouillon

rundvlees in een kruidige bouillon

ingrediënten:

200 gr rundvlees

200 gr pens

200 gr runderlong

2000 ml runderbouillon (zie recept)

50 gr pinda's

3 cm laos

4 sereh stengels

2 eetl taoco

2 eetl kecap manis

2 theel zout

 

bumbu:

7 sjalotjes

3 teentjes knoflook

3 cm jahe

3 kemiri noten

1 theel ketumbar

 

garnering:

2 stengels bleekselderij

1 citroen

sambal tomat

 

bereiding:

Verhit in een pan de bouillon en voeg het vlees, de pens en de long toe en kook deze gaar. Schep het vlees daarna uit de pan en snijd het in stukjes. Voeg het daarna weer toe aan de pan.

Rooster de pinda's en wrijf of maal deze daarna fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Voeg de pinda's, de bumbu, de laos, de taoco, de kecap, de sereh, het zout en de peper toe en laat het geheel sudderen totdat alle kruiden goed zijn ingetrokken. Serveer hierbij partjes citroen, de sambal en in de lengte gesneden dunne reepjes bleekselderij.