Lo Mai Gai - Nuò Mǐ Jī - 糯米鸡 - kip met rijst in lotusblad

Lo Mai Gai - Nuò Mǐ Jī - 糯米鸡
kip met rijst in lotusblad

---

Ingrediënten:
450 gr kleefrijst
6 gedroogde shiitake
2 eetl gedroogde garnalen
2 lotus bladeren
2 kippendijen, ontbeend
1 Chinees worstje
1 eetl lichte sojasaus
1 1/2 theel donkere sojasaus
1/2 eetl  Shaoxing rijstwijn
1 eetl oestersaus
1 theel palmsuiker
1/8 theel zout
1/8 theel vijfkruidenpoeder, zie recept
1 theel sesamolie
1/2 ui
6 teentjes knoflook
4 cm jahe
2 eetl olie
water

Bereiding:
Spoel de rijst af. Week de rijst daarna in water voor tenminste 9 uur. Week de shiitake in water voor tenminste 9 uur. Snijd daarna de steeltjes eraf en snijd de shiitake in dunne reepjes. Bewaar het weekvocht.
Week de garnalen in 2 eetl heet water voor 15 minuten en hak deze daarna fijn. Bewaar het weekvocht.
Week het lotusblad in water voor tenminste 1 uur. Snijd daarna de harde stukken eraf en verdeel het blad in vieren. Snijd het vlees in stukjes en de worst in dunne plakjes. Hak de ui, de jahe en de knoflook fijn.
Meng de sojasaus samen met de oestersaus, de rijstwijn, de palmsuiker, het zout, de vijfkruiden, de sesamolie, het weekvocht van de garnalen en 5-6 eetl weekvocht van de shiitake.
Verhit in een pan 1 eetl olie en fruit de ui, de jahe en de knoflook voor 2 minuten. Voeg dan de garnalen en de worst toe en bak totdat het vet in de worst glazig wordt. Dan de shiitake toevoegen en bak het verder voor 30 seconden en zet het apart.
Voeg dan de kip toe aan de pan en bak het totdat het van kleur verandert. Dan de rijst en de saus toevoegen en meng alles goed en bak totdat de rijst kleverig begint te worden. Vervolgens het shiitake mengsel toevoegen en meng goed en laat het geheel afkoelen. Verdeel het daarna in 8 porties.
Kwast een lotusblad in met de olie en schep daarop 1 portie van het mengsel en vouw het daarna dicht als een pakketje. Stoom het daarna in 75 minuten gaar. Serveer.