Tián Shuǐ Miàn - 甜水面
zoet water mie
Ingrediënten:
200 gr bloem
1/4 theel zout
6 eetl water
Ingrediënten saus:
240 ml sojasaus
65 gr palmsuiker
4 eetl water
2 lente-ui
5 cm jahe
1 steranijs
5 cm cassia kaneel
2 salam blad
1/2 theel venkelzaad
1 tsao-ko (Chinese zwarte kardemon) optioneel
Overige ingrediënten:
2 eetl chili olie (zie recept)
1 eetl sesampasta
3 teentjes knoflook
2 eetl pinda's
1/2 theel palmsuiker
1/4 theel Sichuan peper
Bereiding:
Meng het zout met de bloem en meng dan al roerend het water erdoor en kneed het tot een homogeen deeg. Laat het daarna afgedekt 15 minuten rusten en kneed het daarna nog 3 minuten. Vervolgens nog 10 minuten laten rusten. Rol het deeg daarna uit met een dikte van 8 mm en snijd het daarna in reepjes met een dikte van 8 mm. Verhit in een pan water en kook de mie totdat deze net gaar zijn geworden. Giet af en spoel af onder koud water en zet apart.
Snijd de lente-ui in stukken en de jahe in schijfjes. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe aan een pan en breng aan de kook. Dan op laag vuur verder laten sudderen totdat de saus indikt. Zeef daarna de saus en zet apart.
Hak de knoflook en de pinda's fijn. Meng de overige ingrediënten met de saus en meng het met de mie.