Bebek Sambal Mangga Tasik
gebakken gestoofde eend met sambal
Bahan-bahan:
ingrediënten:
1 eend (800gr)
2 salam blad
1 serai/sereh/citroengras
3 cm lengkuas/laos
2 theel zout
2 theel palmsuiker
300 ml water
olie
Haluskan:
bumbu:
7 sjalotjes
4 teentjes knoflook
3 kemiri noten, geroosterd
1 theel ketumbar
3 cm kunyit, geroosterd
Bahan sambal:
ingrediënten sambal:
200 gr mango
2 sjalotjes
5 rode rawits
5 groene rawits
8 groene cabai keriting (krullende cayennepeper)
2 theel limoensap
1 theel terasi/trasi
1 theel zout
1 theel palmsuiker
Cara membuat:
bereiding:
Maak de eend schoon en snijd deze in 6 stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan het water samen met de eend, de bumbu, de salam, de serai, de lengkuas, het zout en de palmsuiker en kook de eend op laag vuur gaar. Schep de een uit de pan.
Verhit in een pan de olie en bak de eend goudbruin. Serveer de eend met de sambal.
sambal:
Snijd de mango julienne. Snijd de sjalotjes en de rawits fijn. Verhit in een pan wat olie en bak deze zacht. Wrijf of maal het daarna fijn met de keriting, de terasi, het zout en de palmsuiker. Meng dan de mango en het limoensap erdoor.