Hati Ampela Bacem Sambal Parahyangan
zoet gebakken levertjes met sambal
Bahan-bahan:
ingrediënten:
500 gr kippenlevers
500 gr spiermagen
150 gr tamarinde, opgelost ( of 15 eetl asamwater)
200 gr palmsuiker
1 eetl ketumbar
3 salam blad
1 serai/sereh/citroengras
2 theel zout
2 theel peper
2000 ml water
olie
Bahan sambal parahyangan:
ingrediënten sambal:
3 sjalotjes
4 rode lomboks
6 rode rawits
1 tomaat
1 theel terasi/trasi bakar
1 theel palmsuiker
1 theel zout
1 calamansi, anders limoen
Cara membuat:
bereiding:
Verhit in een pan het water samen met de asam, ketumbar, palmsuiker, de serai, de salam, het zout en de peper en breng aan de kook. Voeg dan de levertjes en de spiermagen toe en kook op laag vuur voor 30 minuten en totdat de saus indikt.
Schep de levertjes en de spiermagen uit de pan. Verhit in een pan wat olie en bak de levertjes en de spiermagen rondom bruin en serveer het met de sambal.
Sambal: verhit een pan en bak de sjalotjes, de lomboks, de rawits, de tomaat en de terasi zacht. Wrijf of maal het samen met de palmsuiker tot een grove pasta. Meng dan het zout en het calamansi sap erdoor.