Gulai Kapau - in kokosmelk gestoofde groenten met vlees

Gulai Kapau
in kokosmelk gestoofde groenten met vlees

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
250 gr borstlap
1250 ml water
250 gr nangka (jonge)
2 serai/sereh/citroengras
5 jeruk purut blaadjes
2 kunyit blad
4 cardamom
250 gr witte kool
100 gr kousenband
8 rode rawits
2 asam kandis
1 eetl palmsuiker
5 theel zout
1200 ml kokosmelk (van 1 kokosnoot)
100 gr geraspte kokos, geroosterd

Haluskan:
bumbu:
9 sjalotjes
5 teentjes knoflook
2 rode lomboks
4 rode cabai keriting (krullende cayennepepr)
1 theel ketumbar
1 cm jahe
1 cm lengkuas/laos
2 cm kunyit, geroosterd
1/2 theel peper

Cara membuat:
bereiding:
Snijd het vlees in stukjes. Snijd de nangka in stukjes en kook deze apart gaar. Verwijder de nerven van de jeruk purut en het kunyit blad. Snijd de kool in vierkante stukjes. Snijd de kousenband in stukjes van 4 cm. Pureer de kokos. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan het water en kook het vlees gaar. Zeef en bewaar 1000 ml bouillon. Verhit in een pan de bouillon samen met de bumbu, de serai, de jeruk purut, het kunyit blad en de cardamom en kook het voor 6 minuten. Dan het vlees, de nangka, de kousenband, de kool, de rawits, de asam kandis, het zout en de palmsuiker toevoegen en kook het geheel gaar.
Dan de kokosmelk toevoegen en breng het al roerend aan de kook. Dan de gerapste kokos toevoegen en meng goed. Serveer.