Paad Loog Chin - balletjes van varkensvlees met groente

Benodigdheden:
650 gr varkensgehakt
2 gedroogde paddestoelen
3 sjalotten
2 waterkastanjes
55 gr bamboespruiten
2 teentje knoflook
1/2 theel korianderwortel (gehakt)
2 theel limoensap
1 theel suiker
zout naar smaak
1 theel zwarte peper
1 ei
25 gr meel (2 eetl)
olie

Bereiding:
Klop het ei licht op en snijd de sjalotten, de waterkastanjes en de bamboespruiten fijn. Week de paddestoelen 30 minuten in warm water. Laat deze uitlekken en verwijder de harde stelen. Snijd de paddestoelen daarna fijn.
Snijd de knoflook fijn en kneus deze samen met de korianderwortel, het limoensap, de suiker en de peper. Meng dit met het ei en laat dit 30 minuten rusten. Voeg vervolgens het meel, het gehakt en de fijngesneden groenten toe (sjalotten, bamboe e.d.) en maak van het mengsel kleine balletjes van zo'n 3 cm doorsneden.
Verhit in een wok/wadjan de olie en frituur de balletjes bruin en gaar in zo'n 6 minuten. Schep uit de wok/wadjan en serveer de balletjes in een schaal op versgekookte/gestoomde groenten zoals paksoy e.d.