Kari Terong - gestoofde aubergine in kokosmelk

gestoofde aubergine in kokosmelk

ingrediënten:

1 aubergine

250 ml santen cair

1 theel asem

2 eetl water

2 salam blaadjes

1/2 theel zout

1/2 theel zwarte peper

2 eetl olie

 

bumbu:

2 rode lomboks

3 sjalotjes

3 teentjes knoflook

1 sereh

1 theel kencur

2 cm jahe

2 theel ketumbar

1 theel jinten

 

bereiding:

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Meng de asem met het water en snijd de terong in plakjes.

Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en stoof de aubergine langzaam gaar.