Kari Terung - in kruidige kokosmelk gestoofde aubergine

Kari Terung 
in kruidige kokosmelk gestoofde aubergine

---

Bahan-bahan:
ingrediënten:
3 terung unge (dunne paarse aubergine)
1 tomaat
400 ml kokosmelk (van 1/2 kokosnoot)
2 kruidnagels
3 cm kaneel
1 groene lombok
1 rode lombok
13 kerrie blaadjes
1 theel zout
1/2 theel palmsuiker
1 eetl olie

Haluskan:
bumbu:
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
2 rode cabai keriting (krullende cayennepeper)
2 cm jahe
1 cm kunyit, geroosterd
2 theel ketumbar
3/4 theel jinten
1/2 theel peper

Cara membuat:
bereiding:
Halveer de aubergines in de lengte. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de lomboks in schuine plakjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta.
Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu samen met de kruidnagels, de kaneel en de lomboks voor 5 minuten.
Voeg dan de tomaat en de aubergine toe en bak totdat deze zacht zijn geworden. Dan het kerrie blad, het zout en de palmsuiker erdoor mengen en bak totdat het kerrie blad zcht is geworden.
Voeg dan de kokosmelk toe en kook het geheel verder gaar. Serveer.