Da Pan Ji - 大盘鸡 - kip met brede mie

Da Pan Ji - 大盘鸡
kip met brede mie

---

Ingrediënten:
mie:
300 gr bloem
1/4 theel zout
150 ml water
olie
water

kip:
800 gr kippendijen
11 teentjes knoflook
10 cm jahe
3 steranijs
2 cassia/kaneelstokjes
1 laurier
9 gedroogde lomboks
1 eetl Sichuan peper
1 1/2 eetl donkere sojasaus
250 ml heet water
2 eetl olie

groenten:
1 rode paprika
1 groene paprika
1 aardappel
1 ui
3 lente-ui
7 takjes koriander

Bereiding:
Meng het zout met de bloem. Voeg dan beetje bij beetje het water toe en meng al roerend totdat de bloem is geabsorbeerd. Kneed het daarna in een homogeen deeg en laat het 10 minuten rusten. Kneed het daarna nog voor 2 minuten. Verdeel het deeg daarna in 6 porties en rol elke portie op in een cilindrische vorm. Wentel de porties door de olie en pak het in in folie en laat het deeg tenminste 60 minuten rusten.

Snijd het vlees in kleine stukjes. Snijd de knoflook, de jahe en de lomboks fijn of in stukjes. Snijd de ui in dunne reepjes, de aardappel in dunne plakjes/stukjes en de paprika's in blokjes. Snijd de lente-ui in stukjes.

Verhit in een pan de olie en bak de kip totdat het van kleur is verandert. Voeg dan de ingrediënten voor de kip toe en meng goed. Dan het water toevoegen en sluit de pan af en laat het 10 minuten koken.
Vervolgens de paprika's, de aardappel en de ui toevoegen en laat het nog 5 minuten koken. Voeg dan de lente-ui toe en meng goed.

Verhit in een pan water en breng aan de kook. Rol ondertussen het deeg uit (6 cm breed) en rek het daarna in de lengte uit. Voeg het toe aan het water en kook het in 2 minuten gaar.

Schep de mie op een schaal en voeg de kip en de groenten toe en strooi de koriander erover en serveer.