Xiā lóng Hú - 虾龙糊
garnalen in kreeften saus
Ingrediënten:
225 gr gepelde grote garnalen
2 teentjes knoflook
1 cm jahe
60 gr varkensgehakt
250 ml kippenbouillon
45 gr erwten
1 eetl Shaoxing rijstwijn
1/4 theel zout
1/4 theel palmsuiker
1/4 theel witte peper
1/4 theel sesamolie
1 1/2 eetl maïzena + 1 eetl water
1 eiwit + 1 theel water
1/2 eetl olie
Garnering:
lente-ui, fijngesneden
Bereiding:
Hak de knoflook en de jahe fijn. Meng de maïzena met het water. Klop het eiwit met het water licht op. Spoel de garnalen af en dep deze droog.
Verhit in een pan de olie en fruit de knoflook, de jahe en het gehakt totdat het van kleur is verandert. Voeg dan de garnalen toe en bak deze al roerend totdat deze roze woorden.
Voeg dan de bouillon, de erwten, de rijstwijn, het zout, de palmsuiker, de witte peper en de sesamolie toe en breng het aan de kook.
Dan op laag vuur al roerend de maïzena oplossing toevoegen en roer totdat de saus is ingedikt. Meng dan al roerend het eiwit erdoor totdat het gestold is. Strooi de lente-ui erover en serveer.