Sate Danguang-Danguang (Sumatra Barat)
sate van rundvlees met kokosmelksaus
Bahan-bahan:
ingrediënten:
300 gr ossenhaas
300 gr rundertong
2 jeruk purut blaadjes
2 kunyit blad
2 serai/sereh/citroengras
1/2 kokosnoot, geraspt
4 eetl rijstmeel
1 1/2 eetl kerriepoeder
750 ml runderbouillon (zie recept)
200 ml dikke kokosmelk (kental)
2 eetl olie
sate stokjes
Haluskan:
bumbu:
9 sjalotjes
6 teentjes knoflook
10 cm lengkuas/laos
6 cm jahe
6 cm kunyit
1 eetl ketumbar
1 theel jinten
2 theel zout
Cara membuat:
bereiding:
Maak het vlees en de tong schoon. Snijd het vlees in blokjes. Verhit in een pan de bouillon en kook de tong gaar en zet apart. Snijd de tong in blokjes.
Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een pan de olie en fruit de bumbu voor 5 minuten. Voeg dan de jeruk purut, het kunyit blad en de serai toe en bak voor 4 minuten. Verdeel de bumbu daarna in 2 porties.
Meng in een pan 1 portie van de bumbu samen met de tong, het vlees, de bouillon en de kokos en kook op laag vuur het vlees gaar. Schep het vlees uit de pan en rijg het vlees en de tong afwisselend aan de stokjes. Rooster het daarna boven een houtskoolvuurtje bruin en gaar. Serveer de sate met de kokosmelksaus.
Saus:
Meng in een pan de overige portie van de bumbu samen met de kerriepoeder en de kokosmelk en breng het al roerend op laag vuur aan de kook. Voeg dan de rijstmeel toe en roer totdat de saus indikt.