Di San Xian - 地三鲜
roerbak van aubergine en aardappel
Ingrediënten:
1 terong ungu (dunne paarse)
1/8 theel zout
1 eetl maizena
1 groene paprika
1 aardappel
5 teentjes knoflook
1 lente-ui
4 eetl olie
Ingrediënten saus:
1 theel donkere sojasaus
1 1/2 eetl lichte sojasaus
1/2 theel shaoxing rijstwijn
1 eetl maizena
1/2 theel witte peper
1/4 theel palmsuiker
5 eetl water
Bereiding:
Snijd de aubergine in stukjes. Snijd de aardappel in stukjes. Snijd de paprika in stukjes. Strooi het zout over de aubergine en laat dit 5 minuten staan. Strooi dan de maizena erover en meng goed.
Hak de knoflook fijn en snijd de lente-ui fijn. Meng de ingrediënten voor de saus goed door elkaar.
Verhit in een pan de olie en bak de aardappel op middelhoog vuur rondom bruin en schep het uit de pan en zet apart. Dan de paprika toevoegen en bak totdat deze verkleurt. Schep uit de pan en zet apart.
Dan de aubergine toevoegen en bak op hoog vuur totdat deze goudbruin zijn geworden en zet apart.
Laat een dun laagje olie achter. Voeg dan de lente-ui en de knoflook toe en bak deze op laag vuur voor 2 minuten.
Voeg dan de saus toe en meng goed totdat de saus wat indikt. Dan de aardappel, de aubergine en de paprika toevoegen en meng alles goed door elkaar. Serveer.